По време на проверки между 12 и 18 септември е установено, че следните ресторанти в окръг Дофин са нарушили разпоредбите за здраве и безопасност на Пенсилвания.
Проверката се контролира от Министерството на земеделието. От ведомството посочиха, че в много случаи ресторантите ще коригират нарушенията преди инспекторът да си тръгне.
- Време за наблюдение вместо попълване на температурни дневници за артикули на топъл и студен бюфет в същия ден (няколко дни предварително). Обсъдете и коригирайте с отговорника и служителите.
- Разнообразно охлаждане, време/температурен контрол и съхранение на безопасни храни, приготвени в хранителни обекти за повече от 24 часа, разположени в охладителя и вертикалния хладилник на линията за готвене, без маркиране на датата. Коригирайте и обсъдете с отговорника.
-Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухнята, не са носили подходящи средства за задържане на косата, като мрежи, шапки или покривала за брада. Повторни нарушения.
- Няма налични дезинфектантни тестови ленти в хранителните обекти за определяне на подходящата дезинфектантна концентрация на QAC базирания на амоняк дезинфектант в дозатора на мивката за ръчно миене на съдове с 3 резервоара. Повторни нарушения.
-Служителите в хранително-вкусовата промишленост са наблюдавали използването на лак за нокти и/или изкуствени нокти за обработка на открита храна. Обсъдете с отговорното лице.
- Разнообразие от сурови месни и зеленчукови храни се съхраняват при 60°F в зоната на Bain Marie на линията за готвене, вместо да се държат при 41°F или по-ниска според изискванията. Коригиран чрез доброволно изхвърляне. Не използвайте оборудването, освен ако не може да поддържа температура под 40F.
- Следните зони на хранителното съоръжение са много замърсени и прашни и трябва да бъдат почистени: - Вътрешността и екстериорът на цялото хладилно оборудване - Вентилационните отвори на тавана на цялото кухненско съоръжение - Подът под хладилното оборудване - Долният рафт на резервна маса - Цялата стена на кухненската част
- Мивката в банята не се затваря автоматично, бавно затваря или измерва крана и може да доставя вода за 15 секунди без повторно активиране.
- Мивката в банята няма вода с температура най-малко 100°F.
- На мивките в зоната * не бяха поставени знаци или плакати, напомнящи на персонала, работещ в храните, да си мие ръцете.
- Старите остатъци от храна, чинии и прибори, наблюдавани в мивката, показват, че има други приложения освен миенето на ръцете.
– Контрол на време/температура за търговска обработка и охлаждане, инстантно месо и безопасни храни, разположени във входен тип и съхранявани повече от 24 часа, без отбелязване на датата на отваряне.
- Фабриката няма писмени процедури, които служителите да следват, когато реагират на инциденти, включващи изхвърляне на повръщано или изпражнения върху вътрешната повърхност на фабриката.
– Машината за лед в кухненската зона, повърхността, която е в контакт с храната, беше забелязана да има мухъл, а гледката и докосването не бяха чисти.
- Беше наблюдавано, че хаванът от 100% сок в кафенето (повърхността за контакт с храна) има остатъци от мухъл и на вид и на допир не бяха чисти.
– Бойлерът на хранително-вкусовото заведение не произвеждаше достатъчно топла вода, за да захранва мивката в кухненската част по време на тази проверка и отне твърде много време, за да се доведе температурата на водата до температурата, необходима за навременно измиване на ръцете.
– Вентилационните отвори в сухото складово помещение на хранителните обекти са много замърсени и прашни и трябва да бъдат почистени.
-Боклукът не се извозва на подходяща честота от хранителните обекти, което се вижда от препълнените кофи за смет.
- Инспекциите на хранително-вкусовия обект показват данни за активност на гризачи/насекоми в кухнята и бара, но обектът няма план за борба с вредителите. Обсъдете необходимостта от план за борба с вредителите с отговорното лице.
- Следните зони на хранително-вкусовия обект са много замърсени и прашни и трябва да бъдат почистени: - Подове и канали в цялата кухня и бар зона - Отвън и вътре в цялото хладилно оборудване в целия обект - Мазниноуловители в кухнята - Кухненски печки и помпи Екстериорът на аспиратора
- Старите остатъци от храна, чинии и прибори, наблюдавани в мивката, показват, че има други приложения освен миенето на ръцете. правилно.
- Дозаторът за хартиени кърпи и/или дозаторът за сапун, използвани за измиване на ръцете, не са монтирани правилно в мивката за приготвяне на храна/съдове. Няма дозатор за сапун и хартиени кърпи в мивката в задната част на подготвителната линия
- Служителите в хранителната промишленост наблюдават в зоната за приготвяне на храна, без да носят подходящи устройства за задържане на косата, като мрежи, шапки или покривала за брада.
–2 Микровълнова фурна, контактна повърхност с храна, наблюдават се остатъци от храна и зрението и докосването не са чисти.
- Вентилаторът на масата за производство на храна (духва през зоната за производство на сандвичи) наблюдава натрупването на прах и остатъци от храна.
- Концентрацията на хлор в дезинфектанта на резервоара за миене на съдове с 3 отделения е 0 ppm вместо необходимите 50-100 ppm. правилно. Повторни нарушения.
- Подът от неръждаема стомана на зоната на фризера е грапава/не е гладка, лесна за почистване повърхност. Отломките се огъват, създавайки празнини за конденз и заледяване; трябва да се смени.
- Вътре в машината за лед, върху повърхността, която е в контакт с храна, се наблюдава натрупване на розова слуз, а зрението и допирът не са чисти. Отговорникът посочи, че това ще бъде коригирано преди края на работния ден днес (9.15.21).
– В клиентския самоохладител беше забелязано, че 6 бутилки от 14 унции пълномаслено мляко са с изтекъл срок на годност; 3 дати са 9-6-2021, а 3 дати са 3-12-2021.
- Обърнете внимание, че ледът в торбата се съхранява директно на пода на фризерната зона, вместо на 6 инча от пода, както се изисква. правилно.
- Повърхностите, които не са в контакт с храни, не се почистват редовно, за да се предотврати замърсяване и натрупване на мръсотия. Вентилаторът в охладителя, вентилационните отвори над зоната за приготвяне на храна и остатъците от храна се натрупват отстрани и около оборудването за храна.
- На задната врата на кухненската част на хранителния обект има пролуки, които не могат да предотвратят навлизането на насекоми, гризачи и други животни. Освен това тази врата е отворена.
– В зоната за приготвяне на храна е забелязан отворен контейнер за напитки на служител. В допълнение към личната храна на различни рафтове в хладилника. правилно.
- Наблюдаваните храни и напитки се съхраняват директно на пода на охладителя, а не на 6 инча от пода, както се изисква. Мениджърът обеща да коригира този дефект, като прехвърли кутията в рафта.
- Наблюдавайте развитието на мухъл и замърсяването по рафтовете на фризера, особено върху рафтовете, където се съхраняват мляко и сокове. Управителят обеща да коригира този дефект, като премахне замърсените рафтове от употреба.
- Външната площ е обрасла с бурени и дървета, които влизат в контакт със сградата, което може да позволи на вредители да проникнат в съоръжението. Външната зона също съдържа ненужни предмети, особено старо оборудване.
- Няколко контейнера за съхранение на хранителни съставки в хладилния модул, разположен в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не са маркирани с общоприетото име на храната.
- Беше наблюдавано, че предварително замразена риба, пакетирана с намалено съдържание на кислород (ROP), не е била извадена от ROP средата, преди да бъде охладена и размразена. правилно.
– Хранителните обекти използват одобрени необществени водоснабдителни системи, но към момента няма резултати от лабораторни изследвания за годността на питейната вода.
-Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не носят подходящи устройства за задържане на косата, като мрежи, шапки или покривала за брада.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не носят подходящи устройства за задържане на косата, като мрежи, шапки или покривала за брада.
- Дефлекторът в машината за лед се намира в задната част на съоръжението близо до охладителя и се е натрупала ръжда и може да се наложи подмяна или нова настилка.
- Остатъкът от химически дезинфектант с хлор, открит в последния цикъл на изплакване на дезинфектанта на съдомиялната машина за дезинфекция при ниска температура, е около 10 ppm вместо необходимите 50-100 ppm. Съоръжението разполага и с резервоар за ръчно миене на съдове, който осигурява кватернерен дезинфектант за дезинфекция до ремонт на механичното оборудване за миене на съдове.
- Няколко контейнера за съхранение на хранителни съставки, разположени в цялата кухня/зона за приготвяне на храна, не са маркирани с общоприетото име на храната.
- Острието на настолната отварачка за консерви, повърхността за контакт с храната, остатъците от храна се наблюдават, а зрението и допирът не са чисти.
- В хранително-вкусовия обект няма тестови ленти за дезинфекция с хлор или тестови комплекти за определяне на подходящата концентрация на дезинфектанта.
- Тази проверка за несъответствие доказа, че отговорното лице не е имало достатъчно познания за безопасността на храните в хранителния обект.
- Наблюдавайте мокрите кърпички в зоната за готварски съдове, които не се съхраняват в дезинфектантния разтвор. Коригирайте и обсъдете с ПИК.