По време на проверки между 12 и 18 септември е установено, че следните ресторанти в окръг Дофин са нарушили здравните и безопасни разпоредби на Пенсилвания.
Инспекцията се контролира от Министерството на земеделието. От ведомството посочиха, че в много случаи ресторантите ще отстранят нарушенията, преди инспекторът да си тръгне.
- Време за наблюдение, вместо попълване на температурни дневници за артикулите на топлия и студения бюфет в един и същи ден (няколко дни предварително). Обсъдете и коригирайте с отговорника и служителите.
- Различни хладилни, времево-температурни контроли и съхранение на безопасни храни, приготвени в хранителни обекти за повече от 24 часа, разположени в хладилната камера и вертикалния хладилник на линията за готвене, без маркировка за дата. Коригирайте и обсъдете с отговорното лице.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухненската зона, не са носили подходящи средства за обезопасяване на косата, като мрежи, шапки или покривала за бради. Нарушенията са повтарящи се.
- В хранителните предприятия няма налични тест ленти за дезинфекция, за да се определи подходящата концентрация на дезинфектанта QAC на амонячна основа в дозаторния блок на ръчната мивка с 3 резервоара. Повтарящи се нарушения.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост са наблюдавали употребата на лак за нокти и/или изкуствени нокти при работа с открита храна. Обсъдете това с отговорното лице.
- Разнообразие от сурови месни и зеленчукови храни се съхраняват при 15°C (60°F) в зоната Bain Marie на линията за готвене, вместо да се съхраняват при 4°C (41°F) или по-ниско, както е необходимо. Коригирано чрез доброволно изхвърляне. Не използвайте оборудването, освен ако не може да поддържа температура под 4°F (4°F).
- Следните зони на хранителното съоръжение са много замърсени и прашни и се нуждаят от почистване: - Вътрешността и екстериора на цялото хладилно оборудване - Вентилационните отвори на тавана на цялото кухненско съоръжение - Подът под хладилното оборудване - Долният рафт на зоната на резервната маса - Цялата стена на кухненското помещение
- Мивката в банята не се затваря автоматично, не затваря бавно и не дозира водата от крана и може да осигурява вода за 15 секунди без повторно активиране.
- Мивката в банята няма вода с температура поне 38°C.
- В зоната * не бяха поставени табели или плакати, напомнящи на персонала в хранителното обслужване да си мие ръцете на мивките.
- Старите хранителни остатъци, чинии и прибори, наблюдавани в мивката, показват, че има и други приложения освен миенето на ръцете.
–Контрол на времето/температурата за търговска преработка и охлаждане, бързо приготвено месо за обяд и безопасна храна, разположени в контейнери тип „walk-in“ и съхранявани повече от 24 часа, без да се отбелязва датата на отваряне.
- Фабриката няма писмени процедури, които служителите да следват при реагиране на инциденти, свързани с изпускане на повърнато или изпражнения върху вътрешната повърхност на фабриката.
–Ледогенераторът в кухненската зона, повърхността, която е в контакт с храна, е била забелязана с мухъл, а визуално и на допир не е била чиста.
- Наблюдава се, че 100% хаванчето за сок в кафетерията (повърхността за контакт с храна) има остатъци от мухъл, а визуално и на допир не е било чисто.
–Бойлерът в хранително-вкусовата промишленост не е произвеждал достатъчно топла вода, за да захранва мивката в кухнята по време на тази проверка, и е отнело твърде много време, за да се достигне температурата на водата до необходимата за своевременно измиване на ръцете.
–Вентилационните отвори в зоната за сухо съхранение на хранителните предприятия са много мръсни и прашни и трябва да се почистят.
-Боклукът не се извозва от хранителните обекти с подходяща честота, както се вижда от препълнените кофи за боклук.
- Инспекциите на хранителни обекти показват доказателства за дейност на гризачи/насекоми в кухнята и бара, но обектът няма план за борба с вредителите. Обсъдете необходимостта от план за борба с вредителите с отговорното лице.
- Следните зони в хранително-вкусовата промишленост са много замърсени и прашни и се нуждаят от почистване: - Подове и канали в цялата кухня и бар зона - Отвън и отвътре на цялото хладилно оборудване в цялото съоръжение - Мазниноуловители в кухнята - Кухненски печки и помпи Външната част на абсорбатора
- Старите хранителни остатъци, чинии и прибори, наблюдавани в мивката, показват, че има и други приложения освен миене на ръце. Правилно.
- Диспенсърът за кухненска хартия и/или диспенсърът за сапун, използвани за миене на ръце, не са монтирани правилно в мивката за приготвяне на храна/съдебни съдове. Няма диспенсър за сапун и кухненска хартия в мивката в задната част на линията за приготвяне.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост наблюдават в зоната за приготвяне на храна, без да носят подходящи средства за обезопасяване на косата, като мрежи, шапки или покривала за брада.
–2 Микровълнова фурна, повърхност за контакт с храна, наблюдават се остатъци от храна, а зрението и допирът не са чисти.
- Вентилаторът на масата за производство на храни (духа през зоната за производство на сандвичи) наблюдава натрупването на прах и хранителни остатъци.
- Концентрацията на хлор в дезинфекциращия резервоар на 3-секционната миялна машина е 0 ppm вместо изискваните 50-100 ppm. Правилно. Повторете нарушенията.
- Подът от неръждаема стомана на зоната за фризер е грапав/не е гладка и лесна за почистване повърхност. Отломките се огъват, създавайки празнини за конденз и заледяване; необходимо е да се смени.
- Вътре в машината за лед, върху повърхността, която е в контакт с храната, се наблюдава натрупване на розова слуз, а видимостта и допирът не са били чисти. Отговорното лице посочи, че това ще бъде коригирано преди края на работния ден днес (15.09.21 г.).
–В хладилната камера за клиенти е наблюдавано, че 6 бутилки от 14 унции пълномаслено мляко са с изтекъл срок на годност; 3 дати са 06.09.2021 г. и 3 дати са 12.03.2021 г.
- Обърнете внимание, че ледът в торбата се съхранява директно на дъното на фризерната зона, вместо на 15 см от пода, както е необходимо. Правилно.
- Повърхностите, които не са в контакт с храна, не се почистват редовно, за да се предотврати натрупването на замърсявания и мръсотия. Вентилаторът в охладителя, вентилационните отвори над зоната за приготвяне на храна и остатъци от храна се натрупват отстрани и около хранителното оборудване.
- Има пролуки на задната врата на кухненската част на хранителното заведение, които не могат да предотвратят навлизането на насекоми, гризачи и други животни. Освен това, тази врата е отворена.
–В зоната за приготвяне на храна е забелязан отворен контейнер за напитки на служителя. В допълнение към личната храна на различни рафтове в хладилника. Правилно.
- Наблюдаваните храни и напитки се съхраняват директно на пода на хладилната чанта, а не на 15 сантиметра от пода, както се изисква. Управителят обеща да коригира този дефект, като премести кутията на стелажа.
- Наблюдавайте развитието на мухъл и замърсяването по рафтовете на фризера, особено по рафтовете, където се съхраняват млечни продукти и сокове. Управителят обеща да коригира този дефект, като премахне замърсените рафтове от употреба.
- Външната площ е обрасла с плевели и дървета, които са в контакт със сградата, което може да позволи на вредители да влязат в съоръжението. Външната площ съдържа и ненужни предмети, особено старо оборудване.
- Няколко контейнера за съхранение на хранителни съставки в хладилния агрегат, разположен в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не са обозначени с общоприетото наименование на храната.
- Беше наблюдавано, че предварително замразена риба, опакована с намалено съдържание на кислород (ROP), не е била извадена от ROP средата, преди да бъде охладена и размразена. Правилно.
–Хранителните предприятия използват одобрени частни водоснабдителни системи, но понастоящем няма резултати от лабораторни изследвания за питейната годност на питейната вода.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не носят подходящи средства за обезопасяване на косата, като мрежи, шапки или покривала за бради.
- Служителите в хранително-вкусовата промишленост, наблюдавани в кухнята/зоната за приготвяне на храна, не носят подходящи средства за обезопасяване на косата, като мрежи, шапки или покривала за бради.
- Дефлекторът в машината за лед се намира в задната част на съоръжението, близо до хладилната камера, и е натрупал ръжда и може да се нуждае от подмяна или повторно полагане на настилката.
- Остатъците от хлорен химичен дезинфектант, открити в последния цикъл на изплакване с дезинфекциращ препарат на съдомиялната машина с ниска температура, са около 10 ppm вместо изискваните 50-100 ppm. Съоръжението разполага и с резервоар за ръчно миене на съдове, който осигурява кватернерен дезинфектант за дезинфекция, докато механичното оборудване за миене на съдове не бъде ремонтирано.
- Няколко контейнера за съхранение на хранителни съставки, разположени в цялата кухня/зоната за приготвяне на храна, не са обозначени с общоприетото наименование на храната.
- Острието на отварачката за консерви, повърхността за контакт с храната, остатъци от храна се наблюдават, а зрението и допирът не са чисти.
- В хранително-вкусовата промишленост няма тест ленти или тестови комплекти за дезинфекция с хлор, за да се определи подходящата концентрация на дезинфектант.
- Тази проверка за несъответствие доказа, че отговорното лице не е имало достатъчни познания за безопасността на храните в хранителното съоръжение.
- Обърнете внимание на мокрите кърпички в зоната за готвене, които не се съхраняват в дезинфекциращия разтвор. Коригирайте и обсъдете с PIC.