Отделът за инспекция и обжалване на щата Айова отговаря за инспекциите на някои хранителни заведения в Айова, като например магазини за хранителни стоки, ресторанти и магазини за хранителни стоки, както и предприятия за преработка на храни, хотели и мотели. (Снимка от Кларк Кауфман/Iowa Capital Express)
През последните четири седмици щатски и окръжни инспектори по храните са регистрирали ресторанти в Айова като такива със стотици нарушения на безопасността на храните, включително плесенясали зеленчуци, активност на гризачи, нашествие на хлебарки и мръсни кухни. Ресторантът беше временно затворен незабавно.
Констатациите са едни от констатациите, докладвани от Отдела за инспекция и обжалване на щата Айова, който отговаря за извършването на инспекции на хранителни предприятия на щатско ниво. По-долу са изброени някои от по-сериозните констатации от градски, окръжни и щатски инспекции на ресторанти, магазини, училища, болници и други предприятия в Айова през последните пет седмици.
Отделът за държавен надзор напомня на обществеността, че техните доклади са навременни „моментни снимки“ и нарушенията често се коригират на място, преди инспекторът да напусне агенцията. За по-пълен списък на всички инспекции и по-подробна информация за всяка от изброените по-долу инспекции, моля, посетете уебсайта на Отдела за инспекции и обжалвания на Айова.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — След проверка на 27 октомври, собственикът на този самопровъзгласил се за най-голям азиатски бюфет ресторант в Айова се е съгласил доброволно да затвори и да почисти ресторанта. Установено. Според държавните регистри, той също се е съгласил да не отваря отново без одобрение.
По време на посещението си националните инспектори посочиха използването на кухненски мивки в ресторантите за съхранение на предмети; три мивки в кухнята бяха без сапун; по чиниите, съхранявани в задната част на ресторанта, все още могат да се видят натрупвания на суха храна; поради липса на измерими условия, съдомиялна машина с достатъчно количество дезинфектант; говеждо месо на 44 градуса; 60 паунда сготвени стриди и раци бяха оставени на 67 градуса и трябваше да бъдат изхвърлени, а 12-15 чинии суши трябваше да бъдат изхвърлени поради несигурно време за приготвяне.
Компанията беше обвинена и в използването на закупени от магазина пестициди вместо професионални; разнообразие от меса и други продукти, използвани за размразяване върху плотове в кухнята; колко варела с брашно, захар и други неидентифицирани храни; за живи хлебарки, „масово наблюдавани“ в съдомиялната машина, върху и около мивката, дупки в стената на кухнята и лепилни капани, залепени в трапезарията и под плота за обслужване. Инспекторът забеляза, че целият ресторант имаше някакъв капан с мъртви хлебарки, а капан с мъртва мишка беше намерен в зоната за сухо съхранение.
Рафтовете, рафтовете и стените на кухненското оборудване в целия ресторант са замърсени от различни форми на натрупване, а по подовете, стените и други места има храна и отломки, които са трудни за почистване. Проверката е проведена в отговор на жалбата, но е класифицирана като рутинна проверка и жалбата е определена като „непроверима“.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — По време на посещение на 22 октомври инспекторите посочиха, че ресторантът има 19 сериозни нарушения на рисковите фактори.
Нарушение: Отговорното лице не е могло да отговори на въпроси относно температурата на готвене на месо, температурата на топла и студена изолация, изискванията за дезинфекция и правилните методи за миене на ръцете; компанията не е наела сертифициран мениджър по защита на храните; входът към мивката на тоалетната е бил блокиран, в хладилната камера има много мухлясали зеленчуци.
Освен това, някои хора видяха кухненски персонал да боравят със сурово месо, след което да използват шейкъри и прибори, носейки едни и същи ръкавици за еднократна употреба; контейнери за храна се съхраняват на пода на кухнята и в гаража; има сухи остатъци от храна върху машината за нарязване на зеленчуци; в кухнята съдомиялната машина с висока температура не можеше да достигне необходимата температура на повърхността от 160 градуса, така че обслужването на ресторанта трябваше да бъде преустановено.
Освен това, заквасената сметана се съхранява на стайна температура; всички продукти, приготвени на място, са „без никаква форма на маркировка за дата“; оризът се охлажда в контейнер с плътни пластмасови капаци, които не могат да разсейват топлината; свинското месо се размразява на плота на стайна температура; чиниите се мият. В близост до машината е имало „прекомерна“ активност на плодови мушици и инспекторът съобщи, че когато е включил машината за нарязване на зеленчуци, „е наблюдаван голям брой мухи“.
Той също така съобщи за прекомерно натрупване на храна и отломки под оборудването, в охладителя и по стените, и каза, че мазнини и масло капят от главния вентилационен отвор на кухнята. Освен това, последният доклад от проверката на ресторанта не е бил публикуван.
Инспекторът съобщи, че посещението му е било рутинно, но е проведено във връзка с разследването на жалбата. В публикувания от него доклад той пише: „За последващи действия, свързани с множеството проблеми, споменати в жалбата, която не е свързана със заболяване, моля, вижте вътрешните инструкции.“ Инспекторът не уточни дали жалбата се счита за потвърдена.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport - По време на интервю на 23 ноември, инспектор посочи, че служителите на ресторанта нямат сертифициран мениджър по защита на храните. Инспекторите съобщиха също, че барман е слагал резени лимон в напитката на клиента с голи ръце; сурови пилешки гърди са били поставени върху сурово говеждо месо в хладилника; голямо количество сухи хранителни остатъци са се натрупали в машината за нарязване на зеленчуци; и чиния със сирене. Дръжте я на 78 градуса, далеч под препоръчителните 165 градуса. „Миши изпражнения“ са наблюдавани на множество места в кухнята, включително рафтове, където са поставени тавите за прибори за хранене, и е наблюдавано натрупване на вода на пода в ъгъла на кухнята.
Мексикански грил Panchero's, ул. „С. Клинтън“ 32, Айова Сити - По време на посещение на 23 ноември, инспектор заяви, че служителите на ресторанта нямат сертифициран мениджър по защита на храните. Инспекторът също така съобщи, че машината за рязане на кухненски юфка е имала „отломки в машината“, т.е. материал, натрупан в дюзата на диспенсъра; не е използвано измеримо количество дезинфектант в трикамерната мивка, използвана за почистване на стъклените съдове на клиентите; в ресторанта няма термометър за проверка на температурата на охладена, готвена или топла храна; а в мазето, където се съхраняват сухи стоки, има „безброй мъртви хлебарки“.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — По време на интервю на 22 ноември инспекторите посочиха, че този ресторант не е осигурил сапун или топла вода в мивката в зоната за приготвяне на суши; тя е била използвана за комбиниране на сурово говеждо месо с сурова сьомга, съхранявана в един и същ контейнер; използва се за съхранение на сурово пилешко месо върху сурови скариди във фризера; в мръсната машина за лед са се натрупали отломки; не е установена система за маркиране на датата, която да гарантира, че храната е все още безопасна за консумация; за частично размразена храна, открита в счупен хладилник с температура не по-висока от 46 градуса; за използване на решетки за мухи в кухнята над зоната за приготвяне на храна; за повторно използване на множество големи кофи за соев сос за съхранение на маруля и сос; и замърсени кухненски подове и стелажи за приготвяне на храна с струпани отломки. Ресторантът беше обвинен и за това, че не е публикувал публично резултатите от последната проверка.
Кръчма „Уелман“, бул. „Ингерсол“ 2920, Де Мойн - По време на интервю на 22 ноември инспекторът спомена управителя на кухнята на този ресторант, заявявайки, че „не разбира“ настройките на мивката Mitsui, използвана за стерилизиране на стъклени съдове; използвана в мивки, които изглежда се използват за миене на чинии, и машини за лед, които са замърсени от натрупани отпадъци.
Освен това, служителите да мият съдовете и приборите за хранене в мивката и да ги връщат обратно в сервиза за ползване от клиентите преди дезинфекция; за неравни подове и счупени плочки, които не могат да бъдат почистени старателно; за вентилация на определени натрупвания. Покритието изглежда е капало на пода отдолу, създавайки допълнителни отлагания там.
Инспекторът посочи, че посещението му е причинено от оплакване, така че посещението е класифицирано като рутинна проверка. Инспекторът пише в доклада си: „Управителят знае за подобни оплаквания и посочва Wing като елемент от оплакването… Жалбата е приключена и не е потвърдена.“
Пекарна на Наталия, ул. „Корт“ 2025, Су Сити - По време на интервю на 19 ноември инспекторът заяви, че ресторантът разполага с няколко цели, преработени пилета, обозначени като „не са за продажба“. Извадете пилето от стелажа.
Инспекторите също така забелязаха, че хладилникът, оборудването и количката не са били чисти; свинското месо е било съхранявано върху готова за консумация храна; няколко „чисти“ пекарни в зоната за приготвяне на храна са били очевидно мръсни; някои повърхности за контакт с храната са били очевидно мръсни, включително прибори за хранене и чинии; горещото свинско месо е било съхранявано на 121 градуса и е трябвало да се затопли отново до 165 градуса; тамалесите в хладилната чанта не са били маркирани с дата на приготвяне или изхвърляне.
Инспекторът също така установи, че „някои опаковани храни не са посочвали съставките, нетното тегло, името на продукта и адреса на производство“.
Кухнята е мръсна - мазни отлагания и отпадъци, особено в и около оборудването, стените, подовете и таваните.
Мексикански ресторант Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo - По време на интервю на 15 ноември, инспектор посочи, че никой в ​​ресторанта не е отговорен и запознат с правилата за безопасност на храните; служителите „са пропуснали няколко възможности“ да си измият ръцете; Тъй като има мръсна мивка, тя може да осигури само „малка капка вода“ и не може да достигне 100 градуса, а е лесно да се постави голяма тенджера с охлаждаща вода на пода на кухнята без капак. Замърсена.
Ресторантът е цитиран и защото няма леснодостъпен дезинфектант в зоната за приготвяне на храна, за да се избършат дъските за рязане и приборите за хранене; за машината за лед, която е силно замърсена и може да се види растеж на мухъл; тя се използва за поставяне на голяма тенджера при температура от около 80 градуса; за храни, които не са приготвени или изхвърлени в хладилната камера, и за определени храни, които се съхраняват в рамките на лимита за консумация повече от 7 дни.
Освен това се използва за размразяване на няколко пакета от 10 паунда кайма в мивката на стайна температура; използва се за размразяване на два големи метални съда за сурово говеждо и пилешко месо на стайна температура върху работната повърхност; поставяне на чистата чиния директно върху същата маса. Използва се за мръсни чинии и прибори за хранене; използва се за силно замърсени подове и стени; и за много неизползвано или повредено оборудване и мебели. Това оборудване и мебели се съхраняват извън задната част на сградата и представляват потенциална зона за размножаване на вредители.
Burgie's в медицински център Mary Greeley, 1111 Duff Ave., Ames — В интервю на 15 ноември инспекторите посочиха неспособността на служителите на агенцията да опишат симптоми, свързани с болести, предавани чрез храна. Инспекторът също така забеляза, че кухненската мивка е била запушена и служителите не са могли да влязат; вътрешността на ледогенератора е била очевидно мръсна; кофата с разтвор, използвана за дезинфекция на повърхността, не е имала измеримо количество дезинфекциращ разтвор; температурата на салатата от говеждо месо и риба тон се е поддържала на 43 до 46 градуса и е трябвало да бъде изхвърлена; три до пет седмици по-късно домашният сироп, който е трябвало да бъде изхвърлен след 7 дни, все още е в кухнята.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — При посещение на 15 ноември инспекторите заявиха, че ресторантът не е осигурил правилното функциониране на съдомиялната машина; не е наел сертифициран мениджър по защита на храните; няма мивки, сапун или средства за сушене на ръце; пържени картофи след 90 минути на стайна температура; и размразяване на скариди в кофа със застояла вода.
Инспекторът съобщи, че е бил там, за да отговори на жалбата, но класифицирал проверката като рутинна проверка. Жалбите са свързани с опасения относно замърсено оборудване; кръстосано замърсяване на храни; използване на храни от опасни източници; неправилна температура на изолация; и лоша лична хигиена. „Жалбата беше потвърдена чрез разговори с отговорното лице“, съобщи инспекторът.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — По време на интервю на 10 ноември инспекторът посочи, че мивката на ресторанта е мръсна, а хамбургерът е съхраняван във фризер, който е отворен през цялото време, което го е изложило на показ. Замърсяване.
„Всички кухненски уреди са мазни и има отломки вътре и извън тях“, пише инспекторът в доклада. „Навсякъде има мръсни чинии и чаши... мивката за зеленчуци се използва като тава за мръсна вода и кутия за миене на чиниите.“
Инспекторът е написал също, че са се натрупали отломки по повърхностите около фритюрника, масата за приготвяне, стъкления охладител и изолацията, а другото оборудване е прашно или мазно. „Целият кухненски под е мазен и има остатъци от храна навсякъде“, е написал инспекторът, добавяйки, че последният доклад от инспекцията на ресторанта все още не е публикуван за четене от потребителите.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — По време на посещение на 10 ноември инспекторът заяви, че мивка в този ресторант е запушена и персоналът не може да влиза, използва се за съхранение на гъби; съхраняване на сурово пилешко и риба върху готова за консумация храна; за чинии за приготвяне на храна с прясна кръв, застояла кръв, остатъци от храна и други форми на замърсяване, които излъчват неприятна миризма; за частично сготвен бекон, поставен при температура от 68 до 70 градуса; за лук, съхраняван на пода; лични дрехи на служителите, покриващи храната в сухото складово помещение; и „много мазни капки“ около вентилационното оборудване.
„Кухнята е мръсна - има мазни отлагания и отломки, особено между и около оборудването, стените, подовете и таваните“, докладва инспекторът.
Другото място, 3904 Лафайет Роуд, Евансдейл — В интервю на 10 ноември инспекторът посочи, че ресторантът няма служители с валиден сертификат за защита на храните; за машини за рязане и нарязване на кубчета със сухи хранителни остатъци по тях; за машина за лед с „някакво черно натрупване“; използва се за съхранение на месо за такос в голяма пластмасова кофа при 52 градуса; за пуешко месо и зелен лук, които са били съхранявани повече от 7 дни; използва се в кухни с прекомерно количество трохи по рафтовете; използва се за мръсни страни и крака на маси; подходящо за подове с прекомерно количество отпадъци, разпръснати под масата; използва се за оцветени таванни плочки и кухненски стени с петна от пръски.
Мексикански ресторант Viva, ул. „86-та“ 4531, Ърбандейл — По време на посещение на 10 ноември инспекторът посочи, че бизнес лицензът на ресторанта е изтекъл преди 12 месеца; няма сертифициран мениджър по защита на храните, който да отговаря за състоянието на ресторанта; сурово нарязано пилешко месо се поставя до сурови нарязани домати; за диспенсъри за замразени напитки със силно замърсени дюзи; салсата, приготвена предния ден, се съхранява на 48 градуса; не е внедрена проверима система за маркиране на датата на приготвяне на храната; няма термометър за проверка на температурата на храната, която се готви, охлажда или съхранява топла; няма тестова хартия за хлор, за да се тества силата на дезинфектанта; и недостатъчно водно налягане в мивката.
Стадион „Джак Трис“, улица „Еймс“ 1800 – По време на мача между Университета на щата Айова и Тексас Лонгхорнс на 6 ноември, инспектор посети стадиона и констатира множество нарушения на различни места в него. Нарушения: Няма топла вода в мивката в зоната на бара на клуб „Джак Трис“; „Чуки“ и „Брандмайер Кетъл Корн“ са временни доставчици и няма инсталирана мивка; мивката близо до югоизточната част на „Виктори Бел“ е запушена; описана е като „склад за кетъринг“. Мивката в „Зоната на терминала“ е оборудвана с нарязани плодове и бирена кутия. Мивката, описана като „Зоната на бирения терминал Шандонг“, се използва за измиване на бутилки.
Освен това, вътрешността на машината за лед на Jack Trice Club беше очевидно мръсна; в района, описан като „State Fair South“, температурата на хот-дозите беше висока 128 градуса и трябваше да бъдат изхвърлени; пилешките лентички на Jack Trice Club бяха унищожени при температура от 129 градуса. Изхвърлени; наденичките на Northeast Victory Bell бяха съхранявани на 130 градуса и бяха изхвърлени; салатата на Jack Trice Club беше измерена на 62 градуса и беше изхвърлена; хот-дозите на Southwest Victory Bell бяха размразени в застояла вода; приборите за хранене и приборите, използвани в зоната на бара на Jack Trice Club, бяха съхранявани в застояла вода.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — В интервю на 4 ноември инспекторът посочи, че компанията не е наела сертифициран мениджър по защита на храните; използван е в мивката в зоната за приготвяне на пица, която не е достигнала 100 градуса; леденият корито на машината за сода има „кафяви, мухлясали отлагания“; използва се за поставяне на пица в самоконсервиращ се шкаф при температура от 123 до 125 градуса; използва се за съхранение на сирене Начо при температура около 45 градуса сосове, пържен боб, сос от наденица, пилешки хапки на скара и нарязани домати; и съхранение на определени храни за повече от 7 дни.
Тата Яя, ул. „Мейн“ 111, Сидър Фолс - По време на интервю на 4 ноември инспектор посочи, че ресторантът не е наел сертифициран мениджър по защита на храните; не е дезинфекцирал прибори за хранене и стъклени съдове; съхранявал е храни в неизправен хладилник с температура от 52 до 65 градуса и е в така наречената „опасна зона“ за консумация; той се използва за съхранение на тесто за гофрети и яйца на стайна температура; и много от тях не са определили кога да приготвят или ще изхвърлят храна. „Днес има много нарушения“, пише инспекторът в доклада. „Операторът не е спазил изискванията за безопасност на храните и не е гарантирал, че служителите ги спазват.“
Ел Серито от Тама, ул. „Уест 3-та“ 115, Тама — По време на интервю на 1 ноември инспектор посочи, че ресторантът е имал 19 сериозни нарушения на рисковите фактори. „Въпреки че няма непосредствена опасност за здравето, поради броя и естеството на нарушенията на рисковите фактори, наблюдавани по време на тази проверка, компанията се е съгласила доброволно да затвори“, съобщи инспекторът.
Нарушенията включват: липса на сертифициран мениджър по защита на храните; многократни случаи на служители, които боравят със сурово месо и готови за консумация продукти, без да си измият ръцете или да сменят ръкавици; използване на мивки в барове и кухни за съхранение на оборудване и прибори; поставяне на старите хартиени кърпи, боклука и мръсните престилки в голям пластмасов контейнер, съдържащ лук и чушки; поставяне на сурови наденички върху готовите за консумация зеленчуци в хладилника; поставяне на размразена риба, сурови пържоли и недопечено пеперони върху готовите за консумация продукти. Морковите и беконът се съхраняват заедно в обикновен тиган; суровите парчета пилешко месо се съхраняват в кофа, която е поставена върху кофа със сурови парчета говеждо месо.
Инспекторът забелязал също дъска за рязане, микровълнова фурна, ножове, кухненски прибори, чинии, купи и множество контейнери за съхранение на храна, както и оборудване, „замърсено с остатъци и натрупвания на храна“. Кесо, пилешко, свинско и други храни, съхранявани при опасни температури, се изхвърлят. Много храни не посочват дата на производство или дата на изхвърляне, включително боб, сосове за сос, тамалес, сготвено пилешко и сготвено свинско месо.
Инспекторът забелязал също, че има летящи насекоми в голям контейнер с лук и сушени чушки, мъртви насекоми близо до голям контейнер с картофени чипсове и следа от муха, висяща на мивката за приготвяне на храна, със стикер „много насекоми“. Наблюдавано е, че големи пакети с месо са били поставени на пода на склада, където са останали по време на цялата проверка. Ориз, боб и картофени чипсове се съхраняват в непокрити контейнери на едро в цялото съоръжение. Зоната зад кухненските рафтове и бара е „замърсена с хранителни остатъци, натрупвания и боклук“.
В мивката, използвана за приготвяне на храна, имаше мътна и мръсна вода, а кутия, в която се е съхранявало замразено месо, съдържаше „течност за кръвна проба и мръсна пластмасова външна опаковка“, която беше оставена в мивката за приготвяне на храна. „Забелязвам неприятна миризма“, докладва инспекторът. В склада бяха разпръснати празни кутии, празни бутилки за напитки и боклук.
Университет Грейсланд, площад Рамони - По време на посещение на 28 октомври, инспектор посочи, че агенцията не е успяла да поддържа храната на самообслужване на безопасна температура, включително пилешки гърди, хамбургери и нарязано пилешко месо. Продуктите в хладилната камера, като например натрошени домати, печени пайове и енчилади с дата 19 октомври, са с изтекъл срок на годност и трябва да бъдат изхвърлени. В шкафа в складовата зона са открити плъши изпражнения.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — По време на посещение на 27 октомври този ресторант беше обвинен, че няма сертифициран мениджър по защита на храните; използва се за съхранение на сурово мляно свинско месо директно в хладилни камери; готовото за консумация сготвено месо на количката в кутията; оборудването, използвано за видимо замърсяване — включително машини за рязане на месо, машини за нарязване на кубчета, отварачки за консерви и машини за лед — е покрито с хранителни остатъци или подобни на мухъл отлагания; за студени храни за закуска е измерена температура между 47 и 55 градуса; за топчета сирене, приготвени от нулата, които са били съхранявани две седмици, тя далеч надвишава допустимите 7 дни; и храни, които не са правилно датирани.
Инспекторът посочи, че „в зоната за подготовка на мазето са наблюдавани малки мухи“ и „изглежда е имало жива хлебарка“ на пода близо до бара. Това посещение е било в отговор на жалба, но е класифицирано като рутинна проверка. Жалбата е свързана с проблеми с борбата с вредителите. „Жалбата е приключена и проверена“, докладва инспекторът.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — В интервю на 25 октомври, инспектор посочи мивка, която не може да достигне 100 градуса; за текилата в задната част на бара има „мухи от канала“ - термин, често използван за описание на малък молец; за видимо замърсени резачки за картофи и диспенсъри за сметана; за миялни машини за стъклени съдове, които нямат измеримо количество дезинфекциращ разтвор; за пържено пиле на температура от 125 градуса; хладилници, използвани за затопляне и съхраняване на яйца и сирене на 57 градуса; за супи и пилешко месо, които не са правилно датирани; и няколко контейнера със сирене халапеньо, охладени в петгалонова пластмасова кофа в хладилник.