Отделът за инспекция и обжалване на щата Айова отговаря за инспектирането на някои хранителни заведения в Айова, като хранителни магазини, ресторанти и смесени магазини, както и предприятия за преработка на храни, хотели и мотели.(Снимка от Кларк Кауфман/Iowa Capital Express)
През последните четири седмици щатски и окръжни инспектори по храните изброиха ресторанти в Айова като стотици нарушения на безопасността на храните, включително мухлясали зеленчуци, активност на гризачи, нашествие от хлебарки и мръсни кухни.Ресторантът веднага беше временно затворен.
Констатациите са едно от констатациите, докладвани от отдела за инспекция и обжалване на щата Айова, който отговаря за извършването на инспекции на държавно ниво на хранителния бизнес.По-долу са изброени някои от по-сериозните констатации от градски, окръжни и щатски проверки на ресторанти, магазини, училища, болници и други предприятия в Айова през последните пет седмици.
Отделът за държавен надзор напомня на обществеността, че техните доклади са навременни „моментни снимки“ и нарушенията често се коригират на място, преди инспекторът да напусне агенцията.За по-пълен списък на всички инспекции и по-подробна информация за всяка от изброените по-долу инспекции, моля, посетете уебсайта на отдела за инспекции и обжалвания на Айова.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — След проверка на 27 октомври, собственикът на този самопровъзгласил се за най-големия азиатски бюфет ресторант в Айова се съгласи да затвори доброволно и да завърши ресторанта чист.Установен.Според държавните архиви той също се е съгласил да не отваря отново без одобрение.
По време на посещението си националните инспектори посочиха използването на кухненски мивки в ресторантите за съхранение на вещи;в три мивки в кухнята липсваше сапун;за съдовете, съхранявани в задната част на ресторанта, върху тях все още може да се види натрупване на суха храна;за никакви измерими условия Съдомиялна машина с достатъчно количество дезинфектант;44 градуса телешко;60 паунда варени стриди и раци бяха оставени на 67 градуса и трябваше да бъдат изхвърлени, а 12-15 чинии суши трябваше да бъдат изхвърлени поради несигурно време за приготвяне.
Компанията също беше цитирана за използване на пестициди, закупени от магазина, вместо професионални пестициди;разнообразие от меса и други артикули, използвани за размразяване на плотове в цялата кухня;колко варела брашно, захар и други неидентифицирани храни;за живи хлебарки, „наблюдавани масово“ в съдомиялната машина, върху и около мивката, дупки в кухненската стена и лепилни капани, залепени в зоната за хранене и под сервизния плот.Инспекторът забелязал, че в целия ресторант има някакъв капан с мъртви хлебарки, а в сухия склад е открит капан с мъртва мишка.
Рафтовете, рафтовете и страните на оборудването за готвене в ресторанта са замърсени от различни форми на натрупване и има храна и отломки по подовете, стените и други места, които са трудни за почистване.Проверката е извършена в отговор на жалбата, но е класифицирана като рутинна проверка, а жалбата е определена като „неподлежаща на проверка“.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Айова Сити — По време на посещение на 22 октомври инспекторите посочиха, че ресторантът има 19 сериозни нарушения на рисковите фактори.
Нарушение: Отговорното лице не можа да отговори на въпроси относно температурата на готвене на месото, температурата на топло и студено изолиране, изискванията за дезинфекция и правилните методи за измиване на ръцете;фирмата не е наела сертифициран мениджър по защита на храните;входът на мивката на тоалетната беше блокиран, има много мухлясали зеленчуци в охладителя.
В допълнение, някои хора видяха кухненския персонал да борави със сурово месо, след това да използва шейкъри и прибори, докато носи същия чифт ръкавици за еднократна употреба;контейнерите за храна се съхраняват на кухненския под и складовата площ на гаража;има сухи остатъци от храна върху машината за нарязване на зеленчуци;в кухнята Високотемпературната съдомиялна машина не можа да достигне необходимата повърхностна температура от 160 градуса, така че се наложи обслужването на ресторанта да бъде спряно.
Освен това заквасената сметана се съхранява при стайна температура;всички артикули, направени на място, са „без каквато и да е маркировка за дата“;оризът се охлажда в контейнер с плътни пластмасови капаци, които не могат да разсейват топлината;свинското месо се размразява на плота на стайна температура;чиниите са измити Имаше „прекомерна“ активност на плодови мухи в близост до машината и инспекторът докладва, че когато е включил машината за нарязване на зеленчуци на кубчета, „са наблюдавани голям брой мухи“.
Той също така съобщи за прекомерно натрупване на храна и остатъци под оборудването, в охладителя и по стените и каза, че мазнина и масло капят от основния вентилационен аспиратор на кухнята.Освен това последният доклад от проверката на ресторанта не е публикуван публично.
Инспекторът съобщи, че посещението му е рутинно, но се извършва във връзка с проверката по жалбата.В доклада, който публикува, той написа: „За последващи действия, свързани с многобройните проблеми, споменати в жалбата, която не е свързана с болест, моля, вижте вътрешните инструкции.“Инспекторът не каза дали жалбата се счита за проверена.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport – По време на интервю на 23 ноември инспектор посочи, че служителите на ресторанта нямат сертифициран мениджър за защита на храните.Инспекторите съобщават също, че барман е слагал с голи ръце резенчета лимон в напитката на клиента;суровите пилешки гърди бяха поставени върху сурово говеждо месо в хладилника;голямо количество сухи остатъци от храна, натрупани в машината за нарязване на зеленчуци;и чиния със сирене Дръжте го на 78 градуса, много под препоръчителните 165 градуса.„Миши изпражнения“ са наблюдавани в множество зони в кухнята, включително рафтове, където са поставени тави за прибори за хранене, и е наблюдавано натрупване на вода на пода в ъгъла на кухнята.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City - По време на посещение на 23 ноември инспектор заяви, че служителите на ресторанта нямат сертифициран мениджър за защита на храните.Инспекторът също така съобщи, че кухненската машина за рязане на юфка има „отломки в машината“, тоест материал, натрупан в дюзата на дозатора;не е използвано измеримо количество дезинфектант в мивката с три отделения, използвана за почистване на стъклените съдове на клиента;ресторанта;Няма термометър за проверка на температурата на охладени, готвени или топли храни;а в мазето, където се съхраняват сухи стоки, има „безброй мъртви хлебарки“.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — По време на интервю на 22 ноември инспекторите посочиха, че този ресторант не е предоставил сапун или топла вода в мивката в зоната за приготвяне на суши;използван е за комбиниране на сурово говеждо със Сурова сьомга се съхранява в същия контейнер;използва се за съхранение на сурово пиле върху сурови скариди във фризера;отломки, натрупани в мръсния ледогенератор;не е установена система за маркиране на датата, за да се гарантира, че храната все още е безопасна за консумация;За намерена частично размразена храна в развален хладилник с температура не по-висока от 46 градуса;за използване на флай барове в кухнята над зоната за приготвяне на храна;за повторно използване на множество големи кофи със соев сос за съхранение на маруля и сос;и Кухненски подове и стелажи за приготвяне на храна, замърсени от натрупани отломки.Ресторантът е обвинен и за това, че не е публикувал публично резултатите от последната проверка.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines – По време на интервю на 22 ноември инспекторът спомена управителя на кухнята на този ресторант, заявявайки, че „не разбира“ настройките на мивката Mitsui, използвана за стерилизиране на стъклени съдове;Използва се в мивки, които изглежда се използват за миене на съдове, и машини за лед, които са замърсени от натрупани отпадъци.
В допълнение, за служителите да мият съдове и прибори в мивката и да ги изпращат обратно на сервиза за използване от клиента преди каквато и да е дезинфекция;за неравни подове и счупени плочки, които не могат да бъдат почистени основно;за вентилация на определени натрупвания Покритието сякаш е капело върху пода отдолу, създавайки допълнителни отлагания там.
Инспекторът посочи, че посещението му е по жалба, поради което посещението е квалифицирано като рутинна проверка.Инспекторът пише в доклада си: „Управителят знае за подобни оплаквания и изброява Wing като елемент за оплакване... Жалбата е затворена и не е потвърдена.“
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City – По време на интервю на 19 ноември инспекторът заяви, че ресторантът има няколко цели, обработени пилета, етикетирани като „не се продават“.Извадете пилето от решетката.
Инспекторите забелязаха също, че хладилникът, оборудването и количката не бяха чисти;свинското месо се съхранява на готова храна;няколко „чисти“ пекарни в зоната за приготвяне на храна бяха очевидно мръсни;някои повърхности, които влизат в контакт с храни, са очевидно замърсени, включително прибори за хранене и чинии;Горещото свинско беше държано на 121 градуса и трябваше да бъде претоплено до 165 градуса;тамалетата в охладителя не са маркирани с дата за подготовка или изхвърляне.
Инспекторът установи също, че „някои пакетирани храни не посочват съставките, нетното тегло, името на продукта и адреса на производство“.
Кухнята е мръсно-мазни отлагания и отломки, особено в и около оборудването, стените, подовете и таваните.
Мексикански ресторант Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo – По време на интервю на 15 ноември, инспектор посочи, че никой в ​​ресторанта не е отговорен и запознат с разпоредбите за безопасност на храните;служителите „пропуснаха няколко възможности“ да си измият ръцете;Тъй като има мръсна мивка, тя може да осигури само „малка капка вода“ и не може да достигне 100 градуса, и е лесно да поставите голяма тенджера с охлаждаща вода на пода на кухнята без капак.Замърсени.
Ресторантът също е цитиран, защото няма леснодостъпен дезинфектант в зоната за приготвяне на храна за избърсване на дъските за рязане и приборите за хранене;за машината за лед, която е силно замърсена и може да се види появата на мухъл;с него се поставя голяма тенджера с температура около 80 градуса.кесо;за храни, които не са приготвени или изхвърлени в хладилната камера, както и за определени храни, които се съхраняват в границите на консумация повече от 7 дни.
Освен това се използва за размразяване на няколко опаковки от 10 паунда смляно говеждо месо в мивката при стайна температура;използва се за размразяване на две големи метални тенджери със сурово говеждо и пилешко при стайна температура върху работната повърхност;поставете чистата чиния директно върху същата маса Използва се върху мръсни съдове и прибори;използва се за силно замърсени подове и стени;и много неизползвано или повредено оборудване и мебели.Това оборудване и мебели се съхраняват извън задната част на сградата и осигуряват потенциал за вредители.У дома.
Burgie's at Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — В интервю от 15 ноември инспекторите се позоваха на неспособността на служителите на агенцията да опишат симптоми, свързани с болести, пренасяни с храна.Инспекторът забеляза също, че кухненската мивка е блокирана и служителите не могат да влязат;вътрешността на ледогенератора беше очевидно мръсна;в кофата с разтвор, използван за дезинфекция на повърхността, няма измеримо количество дезинфекционен разтвор;температурата на говеждо месо и салата от риба тон се поддържаше от 43 до 46 градуса, трябваше да се изхвърли;три до пет седмици по-късно домашният сироп, който трябваше да се изхвърли след 7 дни, все още е в кухнята.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — При посещение на 15 ноември инспекторите заявяват, че ресторантът не е успял да гарантира, че съдомиялната работи правилно;не успя да наеме сертифициран мениджър по защита на храните;без мивки Сапун или консумативи за сушене на ръце;Пържени картофи след 90 минути на стайна температура;и размразете скаридите в кофа с престояла вода.
Инспекторът съобщи, че е там, за да отговори на жалбата, но квалифицира проверката като рутинна.Оплаквания, свързани с опасения относно замърсено оборудване;кръстосано замърсяване на храни;използване на храна от опасни източници;неправилна температура на изолацията;и лоша лична хигиена.„Жалбата е потвърдена чрез разговори с отговорника“, съобщи инспекторът.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — По време на интервю на 10 ноември инспекторът посочи, че мивката на ресторанта е мръсна и хамбургерът е съхраняван във фризер, който е отворен през цялото време, излагайки хамбургера.Замърсяване.
„Цялото хранително оборудване е мазно и има отломки вътре и извън оборудването“, пише инспекторът в доклада.„Има мръсни чинии и чаши навсякъде… мивката за зеленчуци се използва като мръсна тава за мръсна вода и кутия за накисване на чиниите.“
Инспекторът също пише, че отломки са се натрупали по повърхностите около фритюрника, подготвителната маса, стъкления охладител и изолацията, а другото оборудване е прашно или мазно.„Целият кухненски под е мазен и навсякъде има (има) остатъци от храна“, пише инспекторът, добавяйки, че последният доклад от проверката на ресторанта все още не е публикуван за четене от потребителите.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — По време на посещение на 10 ноември инспекторът заяви, че мивка в този ресторант е блокирана и персоналът не може да влезе, използван за съхранение на гъби;Съхранявайте сурово пиле и риба върху готова за консумация храна;за приготвяне на храна чинии с прясна кръв, остаряла кръв, остатъци от храна и други форми на замърсяване и излъчват неприятна миризма;за частично сварен бекон, поставен на 68 до 70 градуса;За лук, съхраняван на пода;лично облекло на служителите, покриващо храната в сухото складово помещение;и „много мазни капки“ около вентилационното оборудване.
„Кухнята е мръсно-мазни отлагания и отломки, особено между и около оборудването, стените, подовете и таваните“, докладва инспекторът.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — В интервю от 10 ноември инспекторът посочи, че ресторантът няма служители с текущ сертификат за защита на храните;за слайсери и машини за нарязване на кубчета със сухи остатъци от храна по него;за машина за лед с „известно черно натрупване“;използва се за съхранение на месо от тако в голяма пластмасова кофа при 52 градуса;за пуешки и зелен лук, които са били съхранявани повече от 7 дни;използвани в кухни с прекомерни трохи Рафтове;използва се за мръсни страни и крака на масата;подходящ за подове с прекомерни отпадъци, разпръснати под масата;използва се за зацапани таванни плочки и кухненски стени със следи от пръски.
Viva Mexican Restaurant, 4531 86th St., Urbandale — По време на посещение на 10 ноември инспекторът посочи, че бизнес лицензът на ресторанта е изтекъл преди 12 месеца;няма отговорен сертифициран мениджър по защита на храните;използван за Сурово нарязано пиле се поставя до сурови нарязани домати;за диспенсъри за замразени напитки със силно замърсени дюзи;дръжте салсата, направена предишния ден, на 48 градуса;не е въведена проверима система за маркиране на датата на храната;Няма термометър за проверка на температурата на храната, която се готви, охлажда или поддържа топла;няма хартия за тестване на хлор, за да се тества силата на дезинфектанта;и недостатъчно налягане на водата в мивката.
Стадион Джак Трис, 1800 Еймс 4-та улица – По време на мача между Щатския университет на Айова и Тексас Лонгхорнс на 6 ноември, инспектор посети стадиона и изброи множество нарушения на различни места на стадиона.Нарушения: Няма топла вода в мивката в зоната на бар Jack Trice Club;Chucky's и Brandmeyer Kettle Corn са временни доставчици и не е инсталирана мивка;мивката близо до югоизточната част на Камбаната на победата е блокирана;описано е като „склад за кетъринг“ Мивката в „терминалната зона“ е оборудвана с нарязани плодове и кутия бира.Мивката, описана като „терминалната зона на Shangdong Beer Terminal“, се използва за измиване на бутилки.
Освен това вътрешността на машината за лед на Jack Trice Club беше очевидно мръсна;в зоната, описана като „Южен панаир на щата“, температурата на хот-дога достига 128 градуса и трябва да се изхвърли;Пилешките ленти на Jack Trice Club са унищожени при температура от 129 градуса.Изхвърлени;колбасите от Североизточната камбана на победата бяха държани на 130 градуса и бяха изхвърлени;салатата на Jack Trice Club беше измерена на 62 градуса и беше изхвърлена;хот-договете на Югозападната камбана на победата бяха размразени в престояла вода;съдовете и приборите за хранене, използвани в бар зоната на Jack Trice Club, се съхраняват в стояща вода.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — В интервю от 4 ноември инспекторът посочи, че компанията не е успяла да наеме сертифициран мениджър по защита на храните;използван е в мивката в зоната за приготвяне на пица, която не достига 100 градуса;Коритото за лед на машината за сода има „кафяви, мухлясали отлагания“;служи за поставяне на пица в самоконсервиращ се шкаф при температура от 123 до 125 градуса;използва се за поддържане на сирене Начо при температура около 45 градуса Сосове, пържен боб, сос от колбаси, пилешки ивици на скара и домати на кубчета;и задържане на определени храни за повече от 7 дни.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls – По време на интервю на 4 ноември инспектор посочи, че ресторантът не е наел сертифициран мениджър за защита на храните;не успя да дезинфекцира прибори за хранене и стъклени съдове;съхранявани вещи При неизправен хладилник температурата на хладилника е от 52 до 65 градуса и се намира в така наречената „опасна зона” за консумация;използва се за съхранение на тесто за вафли и яйца при стайна температура;и много не са определили кога да приготвят или ще Изхвърлена храна.„Днес има много нарушения“, пише в доклада инспекторът.„Операторът не е спазил изискванията за безопасност на храните и не е гарантирал, че служителите ги спазват.“
El Cerrito от Тама, 115 W. 3rd St., Tama — По време на интервю на 1 ноември инспектор посочи, че ресторантът е имал 19 сериозни нарушения на рисковите фактори.„Въпреки че няма непосредствена опасност за здравето, поради броя и естеството на нарушенията на рисковите фактори, наблюдавани по време на тази проверка, компанията се съгласи доброволно да затвори“, съобщи инспекторът.
Нарушенията включват: липса на сертифициран мениджър по опазване на храните;повтарящи се случаи на служители, които боравят със сурово месо и готови за консумация продукти, без да си измият ръцете или да сменят ръкавиците си;използване на мивки в барове и кухни за съхранение на оборудване и прибори;Поставете старите хартиени кърпи, боклука и мръсните престилки в голям пластмасов контейнер с лук и чушки;сложете сурови колбаси върху готовите за консумация зеленчуци в хладилника;сложете размразена риба, сурови пържоли и недопечени пеперони с готови за консумация Морковите и беконът се съхраняват заедно в обикновена тава;суровите пилешки парчета се съхраняват в кофа, която се поставя върху кофа със сурови телешки парчета.
Инспекторът забеляза също дъска за рязане, микровълнова фурна, ножове, прибори за готвене, чинии, купи и множество контейнери за съхранение на храна, както и оборудване, „замърсено с хранителни остатъци и натрупвания“.Queso, пилешко, свинско и други храни, съхранявани при небезопасни температури, се изхвърлят.Много храни не посочват дата на производство или дата на изхвърляне, включително боб, дипове, тамалес, варено пиле и варено свинско.
Инспекторът е забелязал също, че има летящи насекоми в голям съд с лук и сушени чушки, мъртви насекоми в близост до голям контейнер с картофен чипс, а на мивката за приготвяне на храна виси ивица от муха със стикер „много насекоми“.Забелязано е, че големи опаковки с месо са поставени на пода на складовото помещение, където са престояли през цялата проверка.Ориз, боб и картофен чипс се съхраняват в непокрити контейнери в насипно състояние в цялото съоръжение.Зоната зад кухненските рафтове и бара е „замърсена с остатъци от храна, натрупвания и боклук“.
В мивката е имало мътна и мръсна вода, използвана за приготвяне на храна, а кутия, която е съдържала замразено месо, е съдържала „течна кръвна проба и мръсна пластмасова външна опаковка“, която е оставена в мивката за приготвяне на храна.„Забелязвате неприятна миризма“, докладва инспекторът.В складовото помещение са били разпръснати празни кашони, празни бутилки от напитки и боклук.
Graceland University, Ramoni University Plaza – По време на посещение на 28 октомври инспектор посочи, че агенцията не е успяла да поддържа храната на самообслужване при безопасна температура, включително пилешки гърди, хамбургери и настъргано пиле.Беше изхвърлен.Предмети в хладилната камера, като натрошени домати, варени пайове и енчилада с дата 19 октомври, са преминали разрешената дата и трябва да бъдат изхвърлени.В шкафа в складовата част са открити изпражнения на плъхове.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — По време на посещение на 27 октомври този ресторант беше обвинен, че няма сертифициран мениджър за защита на храните;използва се за съхранение на сурова свинска кайма директно в хладилна камера На готовото за консумация сготвено месо върху количката в кутията;оборудването, използвано за видимо замърсено – включително машини за рязане на месо, машини за нарязване на кубчета, отварачки за консерви и машини за лед – е покрито с остатъци от храна или подобни на мухъл отлагания;За студени храни за закуска, измерени между 47 градуса и 55 градуса;за сирене топки, направени от нулата, които са били съхранявани в продължение на две седмици, той далеч надвишава допустимите 7 дни;и храни, които не са правилно датирани.
Инспекторът посочи, че „в зоната за подготовка на мазето са наблюдавани малки мушици“ и „изглежда има жива хлебарка“ на пода близо до бара.Това посещение беше в отговор на жалба, но беше класифицирано като рутинна проверка.Жалбата включваше проблеми с борбата с вредителите.„Жалбата е приключена и проверена“, съобщи инспекторът.
Казино Q, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — В интервю от 25 октомври инспектор цитира мивка, която не може да достигне 100 градуса;за текилата в задната част на бара има „източване на мухи“ - термин, който обикновено се използва за описание на малък молец;за видимо замърсени резачки за картофи и дозатори за сметана;за машини за миене на стъклени съдове, които нямат измеримо количество дезинфекциращ разтвор;125 градуса топлина Пържено пиле;хладилници, използвани за загряване и поддържане на яйца и сирене на 57 градуса;за супи и пиле, които не са правилно датирани;и няколко контейнера със сирене халапеньо, охладени в пластмасова кофа от пет галона в хладилник.